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自家厨房做外卖 家厨模式在沪流行该怎么监管?

2019年07月11日 11:07来源:未知手机版

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原标题: 家厨模式在沪流行该怎么监管?

杨俊正在为客人配制午餐。

据《青年报》报道,中午想要吃一顿合口的饭菜,要忍受排队之苦;下了班回家,又不想做饭。最近几个月,家厨模式悄然在沪流行起来。每当午间和晚饭时间,那些民间家厨就贡献出自己的私房菜,打包后,由快递就近送到方圆2公里的楼宇、小区,让白领和邻居们能品尝到自己的手艺。

但记者调研发现,这种模式处于灰色地带,目前仅能靠平台监管,食材安全和卫生更多的是靠家厨们的自律。还有个别家厨因为在出租房里干“私活”遭到居民和房东的抗议。专家表示,家厨发展到一定规模,会引起相关部门的重视,更趋规范化。

工作环境不一 第一道关是拥有健康证

记者在家厨密集的一款APP丫米厨房上看到,上面贴出了厨师和厨房的照片,上传了健康证,有的甚至还能看到身份证。

记者随机选取了一位家厨“胖Chef”杨先生,来到他位于崂山路上的家。推门而入,一只小狗迎了出来。只见一个小客厅被打造成一间日式风格的厨房,里面有专业的厨房用具还有咖啡烘焙机。杨先生娴熟地切配、烹饪,然后用包装盒打包,贴膜,写上客户的地址和名字。短短2个小时就做成了日式鸡肉奶油炖菜、台湾卤肉饭、鸡丝韩式拌饭、蜜汁叉烧饭、葱烤大排捞面等五道菜。在手机上点快递后,几分钟后合作的快递大叔就上门了。

“今天订单不多,才十几份。我们最喜欢提前预约的客户,这样可以算好备料,但偶尔也会有临时订单。”看了看手机显示当天的营业额是328元,杨先生感到有些遗憾,“我给自己的目标是每天赚400元,这样一个月的营业额就是8800元。”

杨先生辞职前是位机械工程师,曾在一家国际顶尖的公司做手机研发。他告诉记者,在这一行做了十几年,该经历的都经历过了。只想辞职干干自己喜欢的事。杨先生的爸爸是西点师、妈妈是中点师、姨夫是一级厨师,从小他就耳濡目染,虽然没有正儿八经学过做菜,但做出来的菜像模像样。

每次旅行归来,他便开始钻研当时品尝过的美食的做法,泰国的椰子冻、日本的茶泡饭、意大利的焗面、新西兰的Flat White、菲律宾的烤蟹、广东的猪脚姜都是他钻研的对象。

记者在APP上看到,并非所有家厨的厨房环境都和杨先生一样看上去很高大上,有的看上去就是普普通通的街头夫妻老婆店的厨房,烧的是地方特色的菜如川菜、江苏菜等,有的是寻常的上海阿姨的厨房,烧的是上海家常菜。

手艺参差不齐 有个别家厨四处挪厨房

“听说家厨们的水平也是参差不齐,我听快递大叔说,有的家厨做的菜很难吃,但照样有客户点单。”杨先生建议,今后能对家厨的手艺做一个筛选,这样既能保证人气旺,又不至于遭到客户投诉。

在采访中,记者还找到一位家厨刘先生,他告诉记者,自己原来是房产中介,因为对烹饪特别感兴趣,加上看到这个家厨平台就毅然辞职,在出租房里当起了家厨。之前一个月生意很红火,但因为房东不支持,只能另寻他处。没想到搬到新的住址才四天,又遭到居民投诉。“现在房东和中介在处理这件事,我租的地方是一楼,因为油烟味太大,老房子又不通风,就有邻家过来查看,发现我在烧菜。”刘先生无奈地表示,如果周围居民意见实在太大,他只能回老家开一个小餐馆。

吃客喜欢换花样 最怕吃到不卫生饭菜

在浦电路附近一家金融公司工作的张先生3个月前开始订家厨的菜。为了换花样,他会选胖chef、妞小厨、吴叔等不同的家厨。“有一次我朋友生病了,我到吴叔家里,让他帮忙做了鲫鱼豆腐汤、排骨汤两个菜。”

张先生认为,至少从目前看来,从包装盒到菜都很卫生。“我们在外面吃快餐也要担心风险。我也担心食品安全,所以选择时会先看看照片上环境如何,卫不卫生,对方有没有健康许可证。”

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