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霸道店规条条扎眼:太二、九毛九 如何玩转年轻人餐饮

2019年11月08日 17:01来源:未知手机版

2019年11月08日 13点39分 被陈安之《成功学》骗得倾家荡产怪得了谁? 可以暂时做水货,但一定要活出个人样! 套路不一样,生意就不一样

一、食在广州,厨出凤城

风云君休假的时候,经常会去广州耍一耍,到 小蛮腰 、白云山等著名景点打打卡。

对一名专业级吃货选手而言,动身之前风云君都会提前看很多美食攻略,毕竟景要逛,但美味佳肴也万万不能错过。

世界那么大,我想去尝尝 ,这是一个吃货必须要有的觉悟。

俗话说,食在广州,厨出凤城。

广州美食的特点是包容性强。不仅仅是粤菜,全国各地的美食都在这里扎下根,融合、发展。

风云君今天就跟大伙儿聊聊一家诞生在广州的山西面馆:九毛九国际(01259.HK)。

二、购物中心的崛起:开餐馆,选对位置也很重要

1995年,山西人管毅宏在海南开了家小面馆,名叫 山西面王 ,主打传统山西面食。

后来,看到南方对北方面食文化不太排斥,于是拓展市场到广州并在广州设立总部,正式以 九毛九 品牌经营。

中国古代有很多出名的地域性商人,山西的晋商就是其中之一。

外地人调侃山西人为 九毛九 ,主要是因为晋商有精打细算、分厘必争的习惯。

不过,现在已被用作生意上的招牌了。

根据已披露的公司大事记,2010年九毛九在购物中心开设首批餐厅。

风云君认为这事儿比较重要。

因为国内餐饮的消费场景,恰好也是在2010年左右发生了改变。

作为餐厅老板,要考虑的问题至少有三个:

第一,你想为谁做菜

第二,做什么样的菜

第三,门店开在哪

除非有惊天地、泣鬼神,好吃到哭的菜品,可以让客户驱车千里而来,否则正常情况下,都会把店开在人流量大的位置。

之前,中国的零售业态以百货大楼为主,人们只能在里面买东西,做不了其他的。

而当时餐馆基本都开在街边。

随着零售业与房地产业的相互融合,20世纪50年代在西方国家兴起的综合化商业集合体,开始在中国各大城市拔地而起。

这就是购物中心(shopping mall)。

购物中心糅合了超市、专卖店、餐厅、酒吧、电影院、停车场等诸多业态,集中在一个区域内向消费者提供服务。吃、喝、玩、乐等消费场景都可以在购物中心实现。

这种复合型的零售业态带来了前所未有的巨大客流量,当时的九毛九趁势抓住了购物中心早期的红利。

从一家独立的街边小店,开始走出广州,向全国辐射。

一个有有意思的现象是,近几年比较强势的连锁餐饮品牌都已在购物中心成功会师。

深圳福田星河COCO Park有绿茶、西贝、元気寿司、乐凯撒比萨、喜茶、奈雪等。

北京王府井apm购物中心云集了太二酸菜鱼、西贝、外婆家、鹿港小镇、度小月等。

广州富力海珠城入驻了海底捞、九毛九、探鱼、喜茶等。

这些规模很大的连锁餐饮巨头,大部分都会把店开在购物中心,从侧面也说明了店铺的选址很重要。

好的位置能够为餐馆提供良好的流量基础。

如果顾客的消费场景变了,餐厅位置也得跟着变,这就是餐饮业常常讲的 店随人走 。

三、啥是 快时尚餐饮 ?

九毛九把自己定位为 中式快时尚餐饮运营商 。

那么,快时尚餐饮到底是啥?

提起 快时尚 大家一般会联想到Zara、H M、C A和优衣库等服装品牌。

这些快时尚服装最大的特点是:既能够包含时尚元素,价格方面也很合理。

将 快时尚 应用到餐饮业,则专门指价格低廉、但用餐环境更具设计感、 好吃不贵 的餐厅。

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